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Alimento Bóveda/Calor inferior Cocción por convec-

ción

Tiempo

(min)

Comen-

tarios

Tempe-

ratura

(°C)

Posición

de la pa-

rrilla

Tempe-

ratura

(°C)

Posición

de la pa-

rrilla

Cerdo 180 2 180 2 90 - 120 En una

bandeja

honda en

una parri-

lla

Ternera 190 2 175 2 90 - 120 En una

bandeja

honda en

una parri-

lla

Rosbif

poco he-

cho

210 2 200 2 44 - 50 En una

bandeja

honda en

una parri-

lla

Rosbif en

su punto

210 2 200 2 51 - 55 En una

bandeja

honda en

una parri-

lla

Rosbif

muy he-

cho

210 2 200 2 55 - 60 En una

bandeja

honda en

una parri-

lla

Paletilla

de cerdo

180 2 170 2 120 - 150 En una

bandeja

honda

Morcillo

de cerdo

180 2 160 2 100 - 120 2 piezas

en una

bandeja

honda

Cordero 190 2 190 2 110 - 130 Pata

Pollo 200 2 200 2 70 - 85 Entero

Pavo 180 1 160 1 210 - 240 Entero

Pato 175 2 160 2 120 - 150 Entero

Ganso 175 1 160 1 150 - 200 Entero

34 Leonard

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